Risnudlar med grönsaker och kokosmjölk

Ingredienser

1 gullök

3 morötter

2 msk riven färsk ingefära

2 msk olivolja

100 gram haricots

150 gram spenat

1/2 grön paprika

1/2 gul paprika

1/2 röd paprika

2 grön chilli

3 vitlöksklyfta

1 burk kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

Salt och peppar

Gör så här

Fräs lök vitlök ingefära olivolja och grönsaksbuljong i en stekpanna. Tillsätt morötter och haricots stek det tillsammans i några minuter häll

En hel burk kokosmjölk låt det koka i några minut tillsätt spenat och fin skivad grön chilli och paprika

Koka risnudlar enligt anvisningen på förpackning. Hälla allt i stekpanna och rör om pressa en lime på och tillsätt hackade koriander innan servering.